La ricetta RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA è un piatto ideale per cene invernali, dove l’abboccamento tra la zucca dolce e la salsiccia decisa crea un equilibrio tra sapori delicati e intenso. Caratteristico per la cremosità, arricchito da note aromatiche di aglio, oliva e formaggio, è senza glutine se preparato con ingredienti adatti. La cottura pianifica l’assorbimento del brodo, che mantiene la consistenza morbida tipica dei risotti. Un piatto capace di riscaldare per la sua energia e per lo scambio di sapori, dove il parmigiano finale arriva come tocco definitivo che rafforza l’armonia tra ingredienti.
- Sbucciate e tagliate a cubicoli la zucca (600 g), pulita dagli asperità e semi.
- In una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio eolio, unite la cipolla rossa tritata e la salsiccia fresca (200 g) sbriciolata. Rosolate gli ingredienti fin quando la carne è cotta e la verdura appena dorata.
- Incorporate il riso per risotti (300 g), mescolando per 2-3 minuti per tostarne la superficie. Assicuratevi che ogni granello sia cosparsore dall’olio.
- Versate ½ bicchiere di vino bianco. Cuocete a fuoco medio-alto, mescolando, fino all’assorbimento completo dell’alcol.
- Introduce la zucca nella pentola, distribuendola uniformemente, e aggiustate di sale e pepe. Proseguite la cottura per 15-20 minuti, versando a gocce successive il brodo caldo (preparato con dadi se necessario), fino a che il riso diventa cremoso e la zucca morbida.
- A cottura compieta, aggiungete il parmigiano grattugiato (100 g) e mantecatelo con accanimenti circolari per ottenere una textura setosa. Assaggiate e regolare la salatura.
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