* Tritate finemente una cipolla e rosolatela in un tegame con olio e burro.
* Aggiungete il riso e tostatelo per un minuto, mescolando continuamente.
* Versare il vino bianco secco e lasciarlo evaporare completamente.
* Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e lasciando il riso assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo.
* Verso fine cottura, sciolgete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungetelo al risotto.
* Spegnete il fuoco e incorporate il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.
* Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti e ottenere un risotto cremoso.
* Servite il risotto allo zafferano ben caldo, decorato con un pizzico di pepe nero macinato fresco.
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