La ricetta Pavlova con fragole, kiwi e nespole unisce la leggerezza delle meringhe all’espressività dei frutti di stagione. Questo piatto dolce, con la sua texture croccante e la morbidezza della panna montata, si distingue per l’equilibrio di dolcezza e acidità delle nespole e le fragole. Solitamente gustato freddo come dessert, è perfetto per occasioni speciali o per stupire con un aspetto colorato e affascinante grazie alla decorazione di frutta fresca.
- Sciogli 100 g di zucchero in 90 g di acqua in un pentolino fino a ottenere uno sciroppo bolle.
- Nella planetaria, monta 109 g di albumi con il restante zucchero (100 g), aggiungendo 1 cucchiaio di succo di limone a filo durante il processo.
- Unisci lo sciroppo caldo e la bustina di vanillina, mescolando fino a ottenere un composto molto spumoso e compatto.
- Sbuccia la panna montata zuccherata (200 g) e conservala in frigorifero per il decoro finale.
- Trasferisci la meringa in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e forma cerchi con bordo doppio su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci le meringhe in forno a 60 °C per 5-6 ore, lasciandole asciugare completamente.
- Raffredda le meringhe, decorale con strati di panna e frutti tagliati, alternando fragole, kiwi e nespole a fettine o dadini.
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