La ricetta FORMAGELLE o CASSATEDDU è un dolce tipico sardo a forma di piccole torte ripiene, spesso realizzato durante le feste religiose. Caratterizzato da un impasto fragrante a base di semola e strutto, e un ripieno di ricotta dolce o formaggio fresco di pecora, accompagna perfettamente il caffè o accompagna i pomeriggi di festa. La ricetta ha radici antiche e condivide somiglianze con i lucernette greci, dimostrando le influenze culinarie che hanno attraversato il Mediterraneo. I sapori sono raffinati, con note di limone o cannella e un aspetto colorato grazie all’uso di zucchero cosparsi o miele.
- Preparare l’impasto: Mescolare semola di grano duro, semola rimacinata, zucchero semolato, lievito per dolci, strutto morbido e vino bianco, aggiungendo gradualmente. Impastare fino a ottenere una consistenza compatta e avvolgerla in pellicola per far riposare 3 ore in frigo.
- Creare il ripieno: In una ciotola, amalgamare ricotta scolata, zucchero, tuorli d’uovo, scorza grattugiata di limone (o cannella) e uva sultanina ammorbidita. Ottenere un composto liscio senza grumi.
- Stendere la pasta: Utilizzare un matterello o la sfogliatrice per ottenere un cerchio sottile (2-3 mm). Ritagliare dischi del diametro di 10 cm con un coppapasta.
- Riempire e chiusura: Disporre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, piegare le estremità formando 7-8 pieghe con le dita, premendo leggermente per sigillare.
- Cottura: Far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché risultano dorati. Lasciare raffreddare completamente.
- Guarnire: Prima di servire, cospargere con codette colorate o zucchero semolato, e aggiungere una spolverata di cannella o un filo di miele.
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