La ricetta TEMPURA DI BACCALA è un piatto legato alla tradizione greca, consumato comunemente a marzo (festività dell’Annunciazione) e durante la Domenica delle Palme, quando si permette l’esclusione della carne. Questo baccalà, fritto in una pastella leggera a base di farina di riso e farina 00, acqua gassata o birra, si distingue per la sua crosta morbidamente croccante, che lascia il pesce morbido all’interno. Spesso accompagnato da aioli, contorni di spinaci o barbabietole, è un mix di gusto salmastro, burroso e leggermente dorato.
- Dissalare il baccalà seguendo le istruzioni specifiche, strizzare bene e asciugare con carta assorbente.
- Preparare la pastella mescolando 100 g di farina 00, 100 g di farina di riso, 200 ml di acqua gassata o birra gelida.
- Porre il recipiente con la pastella in una ciotola con ghiaccio, per mantenere la consistenza friabile.
- Riscaldare l’olio di semi in un wok o padella a 180°C, immergere i pezzi di baccalà nella pastella e friggere finché non si colorano, girandoli a metà cottura.
- Colare i pezzi su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Servire immediatamente caldo, abbinato a aioli, spinaci saltati o barbabietole lessate.
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