La ricetta Polpettone in crosta presenta un piatto dal sapore intenso e nutriente, combianendo la morbidezza della carne macinata con strati di formaggio fontina, prosciutto cotto e spinaci, tutto ricoperto da una crosta croccante di pasta sfoglia. Ideale per una cena speciale, la preparazione richiede attenzione al dettaglio per evitare che i componenti si separino. Benché lunga, la combinazione di gusti salati e cremosi—unita al calore croccante della crosta—rende l’attesa meritevole.
- Sbollentate 4 uova e conservatele. Tenete da parte 2 uova fresche per l’impasto.
- Cucinate gli spinaci lessandoli in acqua salata, scolateli ed eliminate l’eccesso di acqua con un panno o colino.
- Mescolate la carne macinata con le due uova fresche, sale ed eneppe sino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Stendete la carne su una carta argentata posta su una teglia rettangolare, allargatela in una forma rettangolare facile da arrotolare.
- Disponete gli spinaci, la fontina a fette, il prosciutto cotto e le uova sode tagliate o intere su questa base.
- Arrotolate la carta argentata intorno al composto per sigillare gli strati, stringendolo bene. Aggiungete un filo di spago per evitare spostamenti durante la cottura.
- Cucinatee il polpettone in forno a 200°C per 20 minuti, controlando che il centro raggiunga una cottura uniforme.
- Rimuovete la carta argentata e lasciate raffreddare lievemente prima di iniziare la fase della crosta.
- Stendete la pasta sfoglia, rimuovendo eventuali ruote con un rullottino, e avvolutela intorno al polpettone con cura per coprire tutto lo spessore, chiudendo bene i bordi.
- Riponete l’impasto nel forno sino a doratura della sfoglia (20 minuti circa).
- Lasciate riposare prima di tagliare per evitare che gli strati si disfanno. Servite con verdure arrostite come sid di presentazione.
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