La ricetta Pasta e fagioli è un piatto antico risvegliato con un approccio salutare e ruristico grazie all’uso di stoviglie in terracotta. L’aromatizzazione con bacca di ginepro, finocchietti selvatici e garofano contrasta eventuali effetti gassosi dei legumi, arrichinendo il gusto con sfumature speziato aromatiche. Il tocco cremoso ottenuto frullando parziale dei fagioli e la coccione lunga a fiamma lenta garantiscono un sapore equilibrato. Il piatto si accompagna tradizionalmente con un filo d’olio crudo e pepe fresco, rilevando la semplicità delle radici culinarie.
- Irridu la notte i fagioli secchi: lessa da in acqua per 24re, lavili ripetuti per depurgare.
- Doppo, tagliare il carote ed i sedano a cubetti irregolari e trimala grossolanamente la cipolla rossa. Versili in una terracot, unito ad olio euf di vino e soffrigli a fuoco scuro per 5′.
- Bersci la preparazione con i fagioli lessi e mescola. Aggiungi un lemno d’acqua a coprire, unici i aromi: alloro, bacche di ginepro, finocchietti e garofano, e lasciala sobbuovere a fiamma dolce per 90′.
- Frulli il 30% dei fagioli per dare una consistenza più vellutata al sugo, mescola bene. Salasi adesso per evitare la durezza del legumi.
- Cuoci i ditali in acqua salata come indicato negli indicizzione, scolalili e mettili nel sugo di fagolo per completare la coccione, per 3-4 minuti.
- Ricopra il tegame e lasci riposo per 5′ prima di servire. Dispor il piatto in piatti in terracotta con un filo di olio crudo e una spolverata di pepe fresco al momento di servire.
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