SaporItalia: le Gravine e il capocollo

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SaporItalia: le Gravine e il capocollo

La cucina di Mauro
SaporItalia: le Gravine e il capocollo
Ingredienti
  • basilico
  • capocollo
  • fave fresche
  • olio d'oliva extra-vergine
  • pepe nero macinato
  • ricotta
Ricetta

...Procedimento : Iniziamo dalla crema di fave fresche. Sgusciate le fave, una volta pulite lavatele e lessatele in abbondante acqua calda salata. Cuocete per circa 15-20 min. La fava deve essere cotta ma ancora intatta e non deva aver perso il suo bel colore verde. Scolate le fave e immergetele immediatamente in una coppa contenente acqua e ghiaccio. Questo permetterà di bloccare la cottura e di mantenere il colore vivo. Lasciatele in ammollo per 5 min quindi inseritele in un boccale. Unite un filo di olio e se necessario un po’ di acqua fredda. Con l’aiuto di un minipimer,...

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