Pizza bianca Romana – il mio articolo per il Calendario del Cibo di AIFB
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pizza bianca Romana – il mio articolo per il Calendario del Cibo di AIFB", scopri come si prepara.
Pizza bianca Romana – il mio articolo per il Calendario del Cibo di AIFB
https://blog.giallozafferano.it/cucinaitalianaedintorni/
Ingredienti
- farina
- farina di semola
- lievito
- malto
- miele
- olio d'oliva extra-vergine
- orzo
- sale
Ricetta
preparazione ed anche la cottura di questi due prodotti sono decisamente diversi.
Partiamo dagli ingredient i: sia la pizza bianca che la focaccia hanno impasti a base di farina, lievito di birra, acqua, sale e olio extra vergine di oliva, e in entrambe si possono trovare tracce di malto d'orzo, uno zucchero che nutre i lieviti e facilita la lievitazione: ma sono le proporzioni ad essere diverse.
La focaccia ha un livello di idratazione ci circa il 55 ' 60%, viene impastata, fatta lievitare, stesa in teglia, fatta nuovamente lievitare prima di essere cotta in forno ad una temperatura di circa 240°.
Tutto ciò comporta che la focaccia abbia un'alveolatura minuta, uno spessore uniforme, una morbidezza interna ed una crosticina leggermente croccante, data soprattutto dal condimento superficiale costituito da una salamoia di acqua, olio extra vergine di oliva e sale fine emulsionati e abbondantemente spennellati sulla superficie.
.
