La ricetta Ghirlanda focosa alla carrettiera è un omaggio ai sapori caldi e rustici del Meridione, unendo la tradizione campana e calabrese in un unico piatto croccante e speziato. Realizzata in versione gluten-free, si distingue per la fragranza dell’impasto farcito con broccoli croccanti, salsiccia al finocchietto e ‘nduja dolente, abbracciati da latte e formaggio affumicato. Ideale come gustoso antipasto o focaccia da accompagnare ai brodo di verdura, si gusta tiepida, con la mousse morbida al centro e l’esterno dorato e morbidissimo al tocco.
- Mescolare il mix di farine, zucchero, lievito di birra, acqua e latte, iniziando l’impasto con la macchina del pane nel programma impasta e lievita.
- A metà lavoro aggiungere l’olio e il sale, proseguendo fino a una consistenza leggermente elastica.
- Far lievitare l’impasto in due fasi: la prima con il programma automatizzato e la seconda all’interno del contenitore riscaldato dal forno con la luce accesa.
- Sbollentare i broccoli in acqua salata, soffriggiarli con aglio, peperoncino e olio, quindi insaporire con salsicce finemente spezzettate, dadini di provola e ‘nduja emulsionata.
- Stendere l’impasto in un rettangolo sottile su un canovaccio infarinato, distribuire il ripieno e arrotolare con movimento fluido, comprimendo i bordi.
- Direzionare il salsicciotto in una teglia tonda a cerniera, sistemando un’arancia al centro per mantenere la forma durante la cottura.
- Coprire con trecce preparate con l’impasto avanzato, spennellare con uovo e latte e cuocere a 250°C per 45 minuti, riducendo gradualmente la temperatura.
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