La ricetta tempeh alla piastra rappresenta una soluzione perdonare il gusto peculiare del tempeh grazie a una strategia di cottura e condimenti sagomati dalla macrobiotica. Il piatto si caratterizza per il gioco tra il sapore umido e leggermente terroso del tempeh, mitigato da una marinatura in doppia fase con tamari e acidulato di umeboshi, e da condimenti come aceto balsamico ridotto, senape a grani e olio al basilico. Tradizionalmente difficoltoso da apprezzare per il gusto marcato, qui diventa armonico grazie a tecniche che svelgono le sue note più saporite. Viene servito come base per insalate, accanto a verdure cotte o come acompanhamento creativo, risvegliando emozioni tra scetticismo e soddisfazione gustativa.
- Taglia il panetto di tempeh a fette sottili, conservando i pezzetti compatti e asciutti.
- Riscalda una padella antiaderente con 1 cucchiaio d’olio di semi a fuoco medio.
- Aggiungi le fette di tempeh e friggele per 3-4 minuti da ciascun lato, creando una crosticina dorata.
- Aggiungi 1 cucchiaio di tamari nella stessa padella calda, mescolando in modo che si assorba nel tempeh, evitando bruciacchiature.
- Riverniccia il cibo con l’acidulato di umeboshi, cuocendo altri 2-3 minuti per integrare i sapori salati e leggermente acidi.
- In un pentolino a fuoco dolce, riduci l’aceto balsamico unito allo sciroppo di agave per 10 minuti, finché si appesantisce (attenzione a non bollore violentemente).
- Frullate separatamente oli e foglie di basilico per ottenere un condimento fresco: mescola gli spinaci precedentemente scottati e fresherati col basilico e l’olio d’oliva, filtra per ottenere un olio verde intenso.
- Sistemate le fette di tempeh sulla griglia, cospargetele con senape in grani e spruzzate la riduzione d’aceto. Aggiungi foglie di basilico fresche a guarnizione.
- Accompagna con verdure cotte a vapore come spinaci o carote sbiancate, disposte come base saporita.
- Suggerisci di condire a tavola con un filo dell’olio preparato e guarnire con basilico tritato fresco.
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