Zafferano e liquirizia
Ricetta, ingredienti e consigli per "Zafferano e liquirizia", scopri come si prepara.
Zafferano e liquirizia
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Ingredienti
- brodo
- brodo di pollo
- burro
- cipolla bianca
- cosce di pollo
- liquirizia
- olio
- parmigiano
- riso carnaroli
- sale
- succo di limone
- vino bianco
- zafferano
- zucchero
Ricetta
preparare il brodo di pollo.
Io l'ho fatto facendo bollire in acqua fredda (brodo=acqua fredda, carne lessa=acqua bollente) n.
4 cosce di pollo per un'oretta.
Poi ho filtrato con un colino.
Poi fate il ristretto di brodo: in un pentolino fate ridurre fino ad 1/3 200 ml di brodo con 4 g di zafferano.
Ne otterrete un liquido dall'intenso colore rosso!
A questo punto, in un tegame fate appassire la cipolla con l'olio evo, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Poi sfumate con il vino bianco.
Aggiungete lo zafferano.
Portate a cottura il riso (ci vorranno circa 20') bagnando con il brodo di pollo e con un po' di ristretto (per dare intensità al colore).
Quando è cotto, a fuoco spento, mantecare con il burro, il parmigiano e il succo di limone.
Impiattare a fantasia, cospargendo con la liquirizia, con dei petali di fiori e con qualche goccia di ristretto!
Da ultimo: il vino perfetto per questo piatto è un aromatico Gewurztraminer! Servito.
