Ricetta, ingredienti e consigli per "Kasutera o castella-pan di spagna giapponese", scopri come si prepara.
Procedimento: Per prima cosa preriscaldare il forno a 160°.
Passare alla preparazione della torta.
in una pentola dal fondo spesso rompere le uova, mescolare bene, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco mescolando continuamente con la frusta e controllando costantemente con il dito la temperatura o con un termometro.
Le uova devono diventare tiepide (massimo devono arrivare a 40°, altrimenti coagulano e diventano una frittata).
Io ho fatto questo passaggi a bagno maria,e lo consiglio perche è più sicuro! Una volta che le uova saranno ben tiepide,versarle nella ciotola dell’impastatrice e,usando la frusta, montare a media velocità per 5 minuti, dopodiché abbassare la velocità e continuare a montare per altri 10 minuti.
Le uova devono essere montate a velocità bassa perché questo crea una struttura più stabile e impedisce la formazione di grosse bolle che darebbero una struttura non uniforme e una mollica.