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Kasutera o castella-pan di spagna giapponese

Ricetta, ingredienti e consigli per "Kasutera o castella-pan di spagna giapponese", scopri come si prepara.

Ricette > Dolci e Dessert

Kasutera o castella-pan di spagna giapponese

https://blog.cookaround.com/ledeliziedipepi/

Ingredienti

  • brandy
  • farina
  • farina manitoba
  • grappa
  • latte
  • liquore
  • miele
  • mirin
  • mollica di pane
  • riso
  • uova
  • vino
  • zucchero

Ricetta

Procedimento: Per prima cosa preriscaldare il forno a 160°.

Passare alla preparazione della torta.

in una pentola dal fondo spesso rompere le uova, mescolare bene, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco mescolando continuamente con la frusta  e controllando costantemente con il dito la temperatura o con un termometro.

Le uova devono diventare tiepide (massimo devono arrivare a 40°, altrimenti coagulano e diventano una frittata).

Io ho fatto questo passaggi a bagno maria,e lo consiglio perche è più sicuro! Una volta che le uova saranno ben tiepide,versarle nella ciotola dell’impastatrice e,usando la frusta, montare a media velocità per 5 minuti, dopodiché abbassare la velocità e continuare a montare per altri 10 minuti.

Le uova devono essere montate a velocità bassa perché questo crea una struttura più stabile e  impedisce la formazione di grosse bolle che darebbero una struttura non uniforme e una mollica.

vai alla ricetta completa link

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Kasutera o castella-pan di spagna giapponese