La ricetta Bignè o pasta shoux Bimby deriva dal francese “chou”, che significa cavolo, a causa della loro forma che ricorda i cavoletti di Bruxelles una volta cotti. Questi piccoli bignè sono preparati con uova, burro, farina e acqua, e possono essere cotti al forno o fritti. Solitamente vengono serviti come piatto dolce, ripieni di panna, crema pasticciera, cioccolato o, in versioni salate, con creme al formaggio o verdure.
Per preparare i Bignè o pasta shoux Bimby:
- Inizia versando 100 g di acqua nel boccale con 1 cucchiaino di sale e 100 g di burro morbido a pezzetti. Aziona per 10 minuti a 100° e velocità 2.
- Unisci 120 g di farina e 80 g di farina 00, aziona per 30 secondi a velocità 4.
- Lascia riposare l’impasto per circa 10 minuti, mescolando il preparato a velocità 4 almeno 5 volte.
- Dopo che l’impasto si sarà raffreddato, unisci 4 uova, una per volta, con le lame in movimento (velocità 4) lavorando ancora per 30-40 secondi a velocità 5.
- Metti l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e forma delle piccole palline di dimensione di una noce, posizionandole su una placca rivestita di carta forno, distanziandole tra loro.
- Cuoci in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Per la versione senza Bimby, metti l’acqua, il burro e il sale in una casseruola, porta a ebollizione, poi versa tutta la farina e togli dal fuoco, lavorando l’impasto energicamente con un cucchiaio di legno.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
