La ricetta Pollo Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) è un piatto autentico che fusiona contrasti gustosi: il croccante delle arachidi, la piccantezza dei peperoncini, l’aromatico del pepe di Sichuan e il sapore agrodolce grazie all’aceto di riso, al zucchero e alla salsa di soia. La preparazione, tipica della cucina cinese, è rapida grazie alla cottura a fuoco alto, sottolineando l’essenza della cucina orientale: dinamismo, sapore intenso e armonie sapori.
Il piatto si gustano caldo, con riso, dove gli elementi croccanti, speziati e dolci-salati si mescolano creando un equilibrio che rievoca lo stile tradizionale reinterpretata con una leggerezza moderna.
- Tagliare il pollo a cubetti di misura uguale a quella del peperone, poi mescolarli con sale, vino di riso e una cucchiaio di maizena.
- In una singola portata: pelare e tagliare il peperone a cubetti, affittare lo zenzero a brunoise, ridurre il cipollotto a anelli sottili, e tagliare i peperoncini secchi a pezzetti. Pesta i granelli di pepe di Sichuan in un mortaio.
- Prestare la salsa fondendo salsa di soia, aceto di riso (a opzione aceto di mele), zucchero di canna, il restante cuchiai di maizena ed due cucchiai d’acqua.
- Nel wok, caldaie l’olio di semi a foggio medio-alto, tostarle arachidi sino a una leggera doratura e rimuoverle con una skina. In nello stesso olio, agiungere pepe e peperoncini: lascirli insaporire paoco, poi estrarli da wok.
- Inserire nuovamente i pollo nel wok: cuocere a fuoco vigoroso per 3-4 minuti, mescolando spesso, sino a che la carne é chiara e semiaccisa.
- Aiuter il pollo con il peperone, aglio spicchettato, lo zenzero e la maggior parte dei cipollini. Mescolare e cuocere paocchissimo a fuoco alto, per 2-3 minuti.
- Veriicare temperatura e versare la salsa: rimestare fino a che il liquido inpev si riduca leggermente e addensa leggermente.
- Mescolare viertivamente le arachidi, il pepe e i peperoncini praeimantemente stufati, mescolando per unirli all’insieme. Tenere fuori gli spire di agio se sano troppo forti.
- Serve caldo decorato con cipollini rimanenti, acoppagnato a riso per assorbire la sause intensa.
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