La ricetta Insalata di avena e zucchini con tofu, olive e pesto di menta, celebra la stagione estiva mescolando ingredienti freschi e sapori aromatici. Questo piatto è un equilibrio tra croccantezza di zucchini e mandorle, leggerezza dell’avena cotta e la cremosità del pesto di menta. L’uso di tofu – alternativa alla feta – ne fa un’opzione vegana, con un tocco acidulo da limone e salinità delle olive, ideale per pranzi estivi velocemente preparati con pochi passi. L’attenzione all’equilibrio tra cottura e conservazione delle texture (croccante, morbida, croccante) ne fa un piatto che rispecchia la filosofia ricetta veloce ma consapevole.
- Scolare l’avena sotto acqua corrente, coprirlo con acqua fredda salata, ammollare per 10-12 ore.
- Cuocere l’avena in acqua salata fino a cottura tenera, scolare e raffreddarla sotto acqua fredda per bloccare la cottura.
- tagliare i zucchini a cubetti piccoli, scaldare una padella con olio EVO a medio fuoco e cospargere con zucchine. Cucinare per 3-5 minuti agitando spesso per mantenerle croccanti.
- In un frullatore, mescolare le foglie di menta, prezzemolo lavato e asciugato, succo di limone, mandorle tritate e una presa di sale. Aggiungere olio goccia a goccia frullando finché il pesto non diventa liscio e fluido.
- Tagliare tofu a cubetti, riscaldate una padella con un pò di olio, cuocere i cubetti pochi secondi per lato fino a doratura minimale, mantenendo morbidezza interna.
- In una terrina, unire l’avena, zucchini, tofu e olive. Versarvi sopra il pesto e mescolare delicatamente.
- Servire fresco, evitando lasciarlo in cottura per evitare che l’avena diventi appiccicoso o il pesto si sgonfi.
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