Burger di trota salmonata con farina di grano saraceno, salsa all'aneto e latkes di patate
Ricetta, ingredienti e consigli per "Burger di trota salmonata con farina di grano saraceno, salsa all'aneto e latkes di patate", scopri come si prepara.
Burger di trota salmonata con farina di grano saraceno, salsa all'aneto e latkes di patate
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Ingredienti
- aceto
- albumi
- aneto
- burro
- cetrioli
- cipolla bianca
- farina
- farina 00
- farina di grano saraceno
- finocchi
- grano saraceno
- hamburger
- latte
- lievito
- lievito di birra
- miele
- olio
- olio di semi
- olio di semi di girasole
- pangrattato
- panna acida
- panna fresca
- patate
- pepe
- pepe rosa
- rucola
- sale
- senape
- strutto
- succo di limone
- trote
- trote salmonate
- tuorlo d'uovo
- uova
- yogurth
- zucchero
- zucchero semolato
Ricetta
procedimento.
Far riposare cos l'impasto, con
la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno
per una mezz'oretta.
Formare poi i buns prelevando delle porzioni di pasta del
peso di circa 90 g, poggiarli su una teglia coperta da carta da forno e con il
palmo della mano schiacciarli leggermente.
Far riposare coperti da pellicola
per circa mezz'ora.
Accendere il forno a 180.
Rimuovere la pellicola e spennellare la superficie dei buns con il composto di
uovo e latte sbattuti.
Spolverizzare con i semi di aneto e quando il forno
raggiunge la temperatura infornare e cuocere fino a doratura (circa 15-20
minuti).
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Burgers di trota salmonata 1 grossa trota salmonata, eviscerata (o 550
g circa di filetti con la pelle) 1 albume 1 cucchiaio colmo di pangrattato sale e pepe Sciacquare la trota, sfilettarla
e con un coltello affilato privarla della pelle.
Ridurre la polpa.
