Tartare di asparagi con uovo in camicia, salsa al crescione e pane croccante
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tartare di asparagi con uovo in camicia, salsa al crescione e pane croccante", scopri come si prepara.
Tartare di asparagi con uovo in camicia, salsa al crescione e pane croccante
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Ingredienti
- asparagi
- crescione
- limoni
- olio
- pane casereccio
- sale
- succo di limone
- uova
- yogurth
Ricetta
preparato come spiegato qui) olio
extravergine d'oliva 1 cucchiaino
di aceto di vino bianco erba
cipollina fiori di
rosmarino sale e pepe Eliminare la parte legnosa degli asparagi e raschiare la parte finale
del gambo con un pelapatate; sciacquarli in acqua corrente e ridurli a
rondelle, mantenendo integre le punte.
Scaldare un filo d'olio in una padella,
unire gli asparagi e farli saltare a fuoco vivace per circa 4 minuti,
aggiungendo se necessario un mestolino d'acqua o brodo vegetale.
Regolare di
sale e pepe e spegnere il fuoco.
Gli asparagi dovranno risultare ancora
leggermente croccanti.
Preparare la salsa al crescione.
Sciacquare ed asciugare le foglie di
crescione, quindi sminuzzarle finemente con l'aiuto di un mixer o una
mezzaluna; raccogliere il trito in una ciotola ed unirvi lo yogurt greco, il
limone, 1 cucchiaio d'olio ed un pizzico di sale.
Tenere in fresco fino al
momento dell'uso.
Ridurre il pane a cubetti e farli rosolare in.
