La ricetta Canederli con salsiccia di Bra e porri di Cervere è un piatto della tradizione piemontese, che esalta la delicatezza di un insaccato locale e un ortaggio di pregio. Caratterizzato da un impasto morbido e leggermente speziato, unito al sapore intenso della salsiccia di Bra e alla dolcezza tenera dei porri di Cervere, questo piatto si accompagna in modo equilibrato a un brodo vegetale ricco di note aromatiche. Consumato tradizionalmente in inverno, è un cibo confortante che unisce il calore di ingredienti genuini a un risultato goloso e raffinato.
- Preparare il pane semi-integrale in anticipo: mescolare lievito, farina, acqua tiepida e miele per un preimpasto, lasciare riposare, poi aggiungere olio, farina integrale e completare l’impasto con lievitazione naturale.
- Per il brodo, tostare garofano, cannella e bacche di pepe in padella, unirli a sedano, porri verdi e acqua; portare a ebollizione e sobbollire per 1-2 ore.
- Schiumare i porri di Cervere in padella con olio, lasciar raffreddare, quindi incorporarli a un impasto di pane raffermo, salsiccia di Bra (disossata), latte, uova, parmigiano, spezie e farina debole.
- Formare delle palline compatte con le mani umide (diametro 3-4 cm) e tuffarle nel brodo per 5 minuti; verificare la consistenza, aggiungendo pane grattugiato se necessario.
- Servire i canederli in fondine col brodo, completando con una spolverata di pepe o noce moscata.
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