La ricetta Piadina un po’ greca e un po’ mediorientale per l’Mtc è una rielaborazione innovativa della classica piadina romagnola, arricchita da sapori mediterranei e mediorientali. L’unione di farina di ceci, tahina, feta, rucola e sumac crea una sinergia di sapori contrastanti: il frizzante dell’acidità del sumac, la salinità della feta, la cremosità della tahina e la delicatezza dei ceci lessi. Il piatto si gusta caldo, con l’impasto lievitato e cotto delicatamente, che si abbraccia a condimenti dalle sfumature esterne alla tradizione, come la crema di sesamo o lo strutto che conferiscono fondo aromatico. La combinazione tra saporiture salate, note fresche e note asprigne crea una proposta al contempo rustica e cosmopolita.
Per preparare l’impasto:
- Amalgama farina 00, farina di ceci, lievito, bicarbonato, sale ed un pizzico di strutto ammorbidito. Aggiungi latte parzialmente scremato e acqua tiepida per formare un impasto morbido. Se necessario, regola la consistenza riducendo leggermente i liquidi a causa della farina di ceci, che assorbe un po’ di più.
- Copri l’impasto con pellicola e lascialo riposare al fresco (max 20°C) per 48 ore. Divide la pasta in 6 blocchi da 140g circa, ricopriteli con pellicola e aspetta almeno mezz’ora prima di formare le sfoglie.
- Schincia ciascun blocco con i palmi fino ad ottenere dischi sottili (0,5cm circa) e infarinati appena. Cuoci su piastra calda a fiamma doppia, girandole spesso per evitare bruciori. Cuocio 1-2 minuti per lato, finché non diventano cromosi con margini lievemente croccanti.
Per il riempio:
- Prepara la salsa mescolando yogurt, tahina, sale e un cucchiaio di sumac fino a ottenere una crema omogenea.
- Sfrigola aglio schiacciato in una padella con olio, aggiungi i ceci lessi, una spolverata di sumac e sale. Soffrigli brevemente, poi spegni il fuoco.
- Sistemar la piadina sulla griglia calda. Spalma la salsa alla tahina, distribuisci ceci cotti, feta tagliata a cubetti, foglie di rucola e spolvera con sumac. Arrotulla le estremità per formare un sanga o ripiegala su sé stessa.
Per preparare la tahina casera:
- Tosta i semi di sesamo in padella a fuoco basso, mescolando spesso fino a quando emanano un profumo tostato e scattano di tanto in tanto. Lasciali raffreddare.
- Macina i semi in polvere finissima con un macinino, quindi frullali in un frullatore aggiungendo olio di sesamo o di semi lentamente, fino ad ottenere una crema vellutata.
- Conserva in barattolo in frigorifero, mescolando prima di usare per unire l’oilya solidificata con la base.
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