La ricetta Crescioni con prosciutto affumicato, stracchino e crescione reinterpretati una tradizione romagnola con un mix di sapori equilibrati e genuini. La piadina morbida e leggermente dorata si accompagna al sapore affumicato del prosciutto, alla cremosità dello stracchino e alla tonalità acidula e pepata del crescione. Ideale come antipasto o spuntino, il piatto si gusta caldo e croccante, preferibilmente accompagnato da una birra fresca. La ricetta raffina gli ingredienti semplici, esaltando la naturalezza degli abbinamenti.
- Scaldare il latte e l’acqua a microonde per pochi secondi.
- Amorbidire lo strutto fuori dal frigorifero.
- Setacciare i 300 g di farina 00 in una terrina e creare un buco centrale.
- Aggiungere lo strutto, il lievito, il bicarbonato e il sale, mescolando con una forchetta.
- Incorporare a poco a poco il latte e l’acqua tiepidi fino a un impasto liscio e morbido.
- Coprire l’impasto con pellicola e lasciar riposare in frigo per 48 ore, o a temperatura ambiente se il clima lo permette.
- Dividere l’impasto in 12 palline da 35 g e farle riposare almeno 30 minuti.
- Stendere le palline in cerchi sottili (più fini della piadina classica).
- Riempire ciascuna metà con prosciutto a cubetti, un cucchiaino di stracchino e foglie di crescione.
- Aggiungere una spolverata di pepe nero e chiudere i crescioni premendo i bordi.
- Cuocere su una teglia antiaderente o testo preriscaldato a fiamma media, aggiustando la temperatura per evitarne bruciatura.
- Cuocere da entrambi i lati, premendo leggermente per garantire una cottura uniforme.
- Disporre i crescioni in piedi al termine della cottura per far dorare la piega.
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