Focaccia di semola al 100% di idratazione
Ricetta, ingredienti e consigli per "Focaccia di semola al 100% di idratazione", scopri come si prepara.
Focaccia di semola al 100% di idratazione
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Ingredienti
- focaccia
- grano
- lievito
- lievito di birra
- olio
- sale
- semola
Ricetta
impastare con il gancio a foglia a velocit minima in modo da amalgamare gli ingredienti.
Unire il sale e lavorare a velocit media (vel.
2-2,5) per circa 15 minuti o fino a quando l'impasto risulter incordato.
A questo punto aggiungere molto lentamente l'acqua restante (50 g), poche gocce alla volta, facendola cadere lungo le pareti della ciotola (saranno necessari altri 10 minuti circa).
Trasferire l'impasto in una ciotola unta d'olio e coprire con un foglio di pellicola.
Lasciar lievitare in luogo tiepido per un'ora e mezza.
Trascorso il tempo di riposo, oliare abbondantemente una teglia e rovesciarvi l'impasto.
Con le mani unte d'olio stendere delicatamente la pasta senza sgonfiarla in modo da ricoprire la superficie della teglia.
Coprire con un'altra teglia in modo che l'impasto non secchi a contatto con l'aria e lasciare lievitare per 2 ore circa, o fino a quando la massa non sar raddoppiata.
Preriscaldare il forno a 230,.
