La ricetta Pancakes di patate con salmone affumicato, barbabietola e panna acida è un’interpretazione salata e creativa di un classico. Combinando patate cotte al vapore integrate in una pastella lievita e condite con salmone fumato, la ricetta evidenzia un gioco tra il sapore croccante del pancake, la morbidezza del pesce e l’acidità fresca della panna acida e della barbabietola cotta. Il piatto è ideale per un brunch o un pranzo leggero, con colori vivaci (l’arancione della barbabietola, il rosa del salmone) che rivelano la ricerca estetica e il bilanciamento di sapori salati, croccanti e cremosi. Il pepe e l’olio extravergine d’oliva arricchiscono l’armonia finale, sottolineando la semplicità dei sapori autentici.
- Mescola farina 00 setacciata, lievito e zucchero in un bacile. Aggiungi lo yogurt, l’uovo intero e sale dissolto nel burro fuso.
- Incorpora le patate cotte e schiacciate per densificare la pastella, poi monta a neve l’albume separatamente con veloce montatura in piccole onde.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati nella pastella con movimenti lenti per non sfiancarli, mantenendo la leggerezza della struttura.
- Riscalda una padella antiaderente con un filo d’olio: cuoci ciascun pancake versando una cucchiaiata di pasta, cook per 2-3 minuti per lato su fuoco medio-basso.
- Componi i piatti disponendo i pancakes caldi con strati sottili di salmone a fettine, dadini di barbabietola cotta.
- Ricopri la composizione con una crema di panna acida zuccherata e coronale con foglioline di insalata fresca, sale, pepe macinato e un guizzo finale d’olio extravergine.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
