La ricetta Insalata di arance, rucola e datteri è un’interpretazione moderna di una insalata mediterranea, dove agrumi, spezie tiepide e erbe fresche si intrecciano in un gioco di sapori contrastanti e armonizzati. La combinazione di freschezza succosa delle arance, la vivacità delle erbe aromatiche e la note dolci dei datteri delineano una ricetta equilibrata e innovativa, tipica del vento creativo di Ottolenghi. Il condimento, che unisce cannella, semi di finocchio pestati e una spruzzata di succo di limone, ne fa un piatto al confine tra frutta e verdura, ideale come accompagnamento o portata principale da assaporare con leggerezza ma con una chiara identità gustativa.
- Prendi 2 cucchiai di succo di limone, ½ cucchiaino di cannella in polvere, 2 cucchiaini di semi di finocchio tostati epesti, 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio e un po’ d’aglio fresco schiacciato (o tritato finemente). Mescola questi componenti in una ciotola.
- Aggiungi sale, pepe e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Mescola il composto affinché gli ingredienti si integrino, poi lascia riposare per consentire che gli aromi si sviluppino.
- Pelli delicatamente le arance con un coltello affilato, eliminando interamente buccia e albedo, e tagliale a fette sottili.
- Spremuta le foglie di rucola, lattughino, spinaci e ravanelli. Affina di sottili lamelle una cipolla rossa piccola, quindi lavale e asciugale con cura.
- Sminuzzai il prezzemolo, il coriandolo fresco e le foglie di menta, spezzettandole con le dita per evitare di schiacciarle. Tranci i datteri Medjool, prima denocciolandoli, per distribuirli uniformemente.
- Metti in una ciotola i campagnoli lavati e asciugati, aggiungi cipolla e datteri. Unisci le erbe tritate e, infine, disperdi uniformemente le fette d’arancia.
- Sabbiola il condimento su tutta la composizione e mescola delicatamente. Se aggiunto l’aglio, rimuovilo prima di finire (come indicato in una variante proposta).
- Servila entro pochi minuti per preservare la freschezza e la cremosità del composto.
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