SaporItalia: La valle del Taleggio
Ricetta, ingredienti e consigli per "SaporItalia: La valle del Taleggio", scopri come si prepara.
SaporItalia: La valle del Taleggio
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Ingredienti
- burro
- cipolla bianca
- formaggio taleggio
- lardo di colonnata
- limoni
- more
- olio
- riso
- sale
- zucchero
Ricetta
Procedimento: Iniziamo con la preparazione della confettura di more a basso contenuto di zucchero.
Lavate le more e eliminate i semini usando un passaverdure a maglia molto piccola.
Ponete il passato di more in pentola, aggiungiamo lo zucchero e il succo di mezzo limone.
Cuociare a fuoco medio-alto, girando di continuo, fino a ottenere la consistenza di una salsa.
Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
In una pentola facciate bollire circa 1-2 litri di acqua per fare un brodo leggero (cipolla, carota, zucchina) che ci servirà per il risotto.
In un’altra pentola, rosolate la cipolla tagliata finemente, in olio EVO e burro.
Aggiungete il riso (io preferisco usare il parboiled come varietà di riso, ma per questa ricetta ho provato il riso carnaroli) e tostarlo per 5min a fuoco alto.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo e girate di continuo in modo che il riso non si attacchi.
Continuate ad aggiungere il brodo fino a cottura ultimata.
Mentre il.
