SaporItalia: La valle del Taleggio
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SaporItalia: La valle del Taleggio
La cucina di MauroIngredienti
- burro
- cipolla bianca
- formaggio taleggio
- lardo di colonnata
- limoni
- more
- olio
- riso
- sale
- zucchero
Ricetta
...Procedimento: Iniziamo con la preparazione della confettura di more a basso contenuto di zucchero. Lavate le more e eliminate i semini usando un passaverdure a maglia molto piccola. Ponete il passato di more in pentola, aggiungiamo lo zucchero e il succo di mezzo limone. Cuociare a fuoco medio-alto, girando di continuo, fino a ottenere la consistenza di una salsa. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. In una pentola facciate bollire circa 1-2 litri di acqua per fare un brodo leggero (cipolla, carota, zucchina) che ci servirà per il risotto. In un’altra pentola, rosolate la...
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