SaporItalia: La valle del Taleggio

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SaporItalia: La valle del Taleggio

La cucina di Mauro
SaporItalia: La valle del Taleggio
Ingredienti
  • burro
  • cipolla bianca
  • formaggio taleggio
  • lardo di colonnata
  • limoni
  • more
  • olio
  • riso
  • sale
  • zucchero
Ricetta

...Procedimento: Iniziamo con la preparazione della confettura di more a basso contenuto di zucchero. Lavate le more e eliminate i semini usando un passaverdure a maglia molto piccola. Ponete il passato di more in pentola, aggiungiamo lo zucchero e il succo di mezzo limone. Cuociare a fuoco medio-alto, girando di continuo, fino a ottenere la consistenza di una salsa. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. In una pentola facciate bollire circa 1-2 litri di acqua per fare un brodo leggero (cipolla, carota, zucchina) che ci servirà per il risotto. In un’altra pentola, rosolate la...

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