La ricetta Paccheri ripieni di pesce gratinati al forno è un piatto ricco di sapore, un equilibrio tra la cremosità della besciamella e il gusto intenso del pesce. Perfetto per cene eleganti o occasioni speciali, si contraddistingue per la consistenza morbida dell’umido ripieno di gamberi e pesce spada, arricchito di concentrato di pomodoro e ricotta. I paccheri, farciti e coperti da una copiosa besciamella, diventano una tentazione con la crosticina dorata del gratin, unendo croccantezza e umidità in ogni boccone.
- Sgusciare le code di gamberi e rimuovere il filamento nero, tagliare il pesce spada a cubetti.
- Tritare la cipolla e farla soffriggere in padella con olio, aggiungere lo spada e rosolare.
- Sfumare con vino bianco, salare e far cuocere per pochi minuti, poi aggiungere i gamberi e continuare per 4-5 minuti.
- Fare raffreddare il sugo, tritarlo finemente e mescolarlo con ricotta e concentrato di pomodoro per ottenere un impasto morbido.
- Preparare i paccheri al dente, scolando a metà cottura, poi posizionarli in verticale in una teglia o cocottine.
- Riempire i paccheri con il ripieno al pesce usando un sac à poche.
- Unire alla besciamella avanzata un cucchiaio di concentrato di pomodoro e distribuirla sui paccheri.
- Rinfornare in forno ventilato a 200°C per 30 minuti fino a ottenere una crosticina dorata.
- Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
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