La ricetta MANGIA CIO’ CHE LEGGI # 20: Salmone glassato alla Canadese da “Ricordati di sognare” Ruin vol.1 di Rachel Van Dyken è un omaggio ai momenti struggenti e speranzosi della storia, dove sapori intensi e accordi contrastanti si fondono come gli incontri imprevedibili tra i personaggi. Il salmone è glassato in una salsa densa, scura e sciropposa, combinando lo zucchero del sciroppo d’acero, la piccantezza della senape, la salinità della salsa di soia e l’acidità delicata dell’aceto di mele. Viene gustato accompagnato da un riso parboiled al vapore, decorato con prezzemolo e pepe rosa, per un piatto che unisce tradizione e delicatezza. Ideale per chi, come i protagonisti, sogna ricette che raccontano storie.
- Cuoci il riso parboiled a vapore o lessato per 15-20 minuti. Quando è cotto, formalo a coppa usando una ciotola e decoralo con pepe rosa macinato e foglioline di prezzemolo. Mantieni caldo.
- In un pentolino, mescola sciroppo d’acero (½ tazza), senape di Dijon (½ tazza), salsa di soia (¼ tazza), aceto di mele (¼ tazza), olio d’oliva (2 cucchiai) e un grano d’aglio secco o uno spicchio fresco schiacciato. Mescola finché la senape si scioglie completamente. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e fa’ ristuolare a fiamma bassa per 8 minuti. Prendi 4 cucchiai della salsa e riscalda la crema rimanente a lungo (altri 10 minuti) finché diventa denso e vellutato. Lasciala raffreddare e conservala in una salsiera.
- Prepara il salmone: scalda una padella antiaderente a fiamma viva, posiziona il filetto con la parte a pelle verso il fondo e cuoci per 5 minuti su ogni lato per sigillarlo. Trasferiscilo in una pirofila rivestita con carta forno. Coprici con la salsa tenuta da parte. Inforna ad 200°C: inizialmente in basso per 15 minuti, poi porta in alto per 10 ulteriori minuti, fino a farlo dorare e glassare la superficie.
- Servi il salmone tagliato a metà, disposto su una base di riso. Conila con la salsa ristretta versandola intorno o sopra il pesce, secondo gusto. Aggiungi decorazioni aromatiche come una spruzzata di pepe rosa e qualche goccia di salsa in più per condire il riso.
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