La ricetta Meringata homemade….un dolcissimo modo per ricominciare dopo le Vacanze è una creazione elegante e settembrina, ideale per riprendersi dopo l’eccesso delle festività. Una meringa croccante, una crema pasticcera cremosa e panna montata si intrecciano in un dessert a strati alternati, ricoperti da decorazioni in meringa modellata a stelle o rettangoli. Il tocco di vaniglia e la leggerezza della panna – anche vegetale – donano un equilibrio dolce e fresco, ideale per un dessert da assemblare in anticipo e servire freddo. Questo piatto connota occasione speciale grazie alla sua presentazione scenografica, ma si snoda nello preparazione in passaggi logici, grazie a tecniche come la montaggio a neve ferma e la cottura lenta in forno ventilato.
- Prendi la crema pasticcera (pronta oppure preparata con tuorli, latte e zucchero), raffreddala a temperatura ambiente. Se realizzi da zero, usala secondo le tue preferenze per poi mescolarla con la panna montata.
- Sul foglio per forno traccia due rettangoli e uno con disegni a ciuffetti, usando uno stampo come guida. Capovolgerli per posizionare i segni sotto il composto finale.
- Monta gli albumi freschi con un pizzico di sale e cremor tartaro, usando una frusta elettrica, fino a formare piccole bolle. Aggiungi via via lo zucchero semolato cucchiaio a cucchiaio, poi l’essenza di vaniglia, proseguendo finché la meringa non si indurisce formando punte nette quando si solleva la frusta.
- Usa una sac a poche lisce per riempire i primi due rettangoli, il terzo con meringa modellata a fiocchi dritti. Poi disegna decorazioni aggiuntive con il composto rimanente su una seconda placca.
- Cuoci i preparati a 100°C con aria calda per 3-4 ore, girando le placche per evitare bruciori. Spostale in luogo fresco per raffreddare del tutto.
- Mischia la panna fresca (o vegana zuccherata) con la crema pasticcera amalgamandole con una spatola in senso circolare, evitando l’afflosciarsi. Riempine una sacca con bocchetta a stella.
- Costruisci il dolce in Strat: posa un rettangolo di meringa sul piatto, ricopri con strati di crema, guarnendo con fiocchi seccati e il secondo strato. Chiudi con il rettangolo a ciuffetti compresso leggermente. Arricchisci con decorazioni extra come mini-meringhe intorno.
- Metti in congelatore per consolidare almeno 12 ore, quindi trasferisci in frigorifero prima di servire: sciogliere a temperatura ambiente per 20 minuti prima di tagliare, guadagnando una struttura compatta.
- Accompagnare a scelta con cioccolato fuso, frutti di bosco essenziale o crema colorata, adattando i gusti. La textura esterna croccante e interna soffice creano un abbinamento tra l’accastagno e la morbidezza della base.
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