MANFRIGOLE – CRESPELLE VALTELLINESI valtellinataste

Ingredienti

• besciamella
• bresaola
• burro
• farina 00
• farina di grano saraceno
• latte
• parmigiano
• sale
• salvia
• uova

Ricetta

Procedimento: In una terrina sbattere le uova con il sale e il latte, unire le farine setacciate e mescolare bene.

Ungere leggermente un padellino con un pezzettino di burro, versare un mestolo di composto e cuocere da entambi i lati, come una classica crespella.

Una volta pronte le crespelle, spalmare su ognuna 3 cucchiai di besciamella, aggiungere un cucchiaio abbondante di parmigiano, la bresaola e qualche pezzetto di casera giovane, tagliato a fettine molto sottili.

Arrotolare ciascuna crespella su se stessa, tagliare le estremità irregolari dove il ripieno è scarso, dopodiché tagliarla in 3 parti.

Versare sul fondo di una teglia un paio di cucchiai di besciamella e disporre i rotolini di crespelle in verticale, ben vicini tra di loro.

Coprire la teglia con la carta stagnola e infornare a 180° per circa 25-30 min.

Una volta cotte, in un padellino fate nocciolare il burro con qualche fogliolina di salvia.

Irrorate le manfrigole appena.

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