Anello di riso venere allo scoglio
Ricetta, ingredienti e consigli per "Anello di riso venere allo scoglio", scopri come si prepara.
Anello di riso venere allo scoglio
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Ingredienti
- brodo
- brodo vegetale
- burro
- capesante
- cipolla
- dragoncello
- pepe
- polipi
- riso
- riso venere
- sale
- scalogno
- spumante brut
- totani
Ricetta
Preparazione Apriamo i gusci delle capesante quindi estraiamo le noci e il corallo e sciacquiamoli a lungo per eliminare i residui di sabbia.
Puliamo i totani svuotandoli ed eliminando gli occhi e i beccucci al centro dei tentacoli quindi tritiamo quest'ultimi e tagliamo le tasche ad anelli.
Tritiamo lo scalogno e facciamolo rosolare in una padella con 30 gr di burro, aggiungiamo i totani (tentacoli e anelli) e facciamo cuocere per 3 minuti, sfumiamo con lo spumante (lasciamo evaporare), uniamo un mestolo di brodo caldo, il dragoncello tritato e proseguiamo la cottura per 10 minuti quindi aggiungiamo le capesante e facciamo cuocere tutto per altri 7 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Affettiamo a velo la cipolla e la facciamo appassir con 40 gr di butto, versiamo il riso e lo tostiamo per circa un minuto, uniamo un mestolo di brodo e proseguiamo la cottura del riso per 10 minuti, aggiungendo man mano il brodo, quindi aggiungiamo i.
