Pasta al parmigiano reggiano con funghi misti

Ingredienti

• basilico
• farina
• farina 00
• funghi
• olio
• parmigiano
• pasta tipo tagliatelle
• pepe
• pomodori
• pomodori da sugo
• prezzemolo
• sale
• semola di grano
• sugo
• tuorlo d'uovo
• uova

Ricetta

Preparazione Mettiamo le 2 farine sulla spianatoia, versiamo il parmigiano reggiano grattugiato, formiamo al centro la fontana e sgusciamo le uova e i tuorli e iniziamo ad impastare (l'aggiunta di semola fa si che la pasta mantenga la cottura), lavoriamo l'impasto per 15 minuti, finch la pasta sar perfettamente liscia e si formeranno delle bollicine di aria in superficie (lasciate riposare la pasta per almeno 1 ora avvolta nella pellicola).

Stendiamo la pasta in una sfoglia sottile, formiamo tanti rettangoli di circa 12 x 18 cm, allarghiamoli su di un telo, girandoli di tanto in tanto.

Passiamoli nella semola, arrotoliamoli e, con un coltello, ricaviamo tagliatelle di circa 4 mm di larghezza.

Puliamo i funghi e affettiamoli, tritiamo gli scalogni e facciamoli appassire in 3/4 cucchiai di olio, uniamo i funghi poi aggiungiamo i pomodori scottati, spellati e privati dei semi, regoliamo di sale e pepe e facciamo cuocere per 10 minuti.

Lessiamo la.

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