Paté di petto d'anatra su crostini
Ricetta, ingredienti e consigli per "Paté di petto d'anatra su crostini", scopri come si prepara.
Paté di petto d'anatra su crostini
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Ingredienti
- aceto balsamico
- albicocche
- alloro
- anatra
- bacche di ginepro
- burro
- carote
- olio
- pancetta
- pepe
- rosmarino
- sale
- salvia
- scalogno
- sedano
- timo
Ricetta
Preparazione Due giorni prima scaldiamo in una padella e facciamo rosolare il petto d'anatra prima dalla parte della pelle e poi dall'altra; eliminiamo il grasso, uniamo un filo d'olio, le verdure a dadini, le bacche di ginepro, la pancetta a cubetti e il mazzetto aromatico.
Regoliamo di sale e pepe e bagniamo con 2 terzi del Marsala, facciamo evaporare, mettiamo il coperchio e cuociamo per circa 20 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e l'aceto balsamico.
Togliamo la pelle del petto d'anatra, tagliamolo a pezzetti, mettiamolo nel frullatore con le sole verdure, 2 cucchiai di fondo di cottura, il burro a pezzetti e frulliamo.
Mettiamo il composto su 2 fogli di carta da forno bagnata e strizzata, diamogli la forma di un cilindro e avvolgiamolo nella carta quindi leghiamo le estremit e mettiamo in frigo per 2 giorni.
Affettiamo il pat e mettiamo le albicocche a bagno nel Marsala; tagliamo il pan carr a dischetti di 4 cm di diametro e.
