Ravioli di anatra
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ravioli di anatra", scopri come si prepara.
Ravioli di anatra
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Ingredienti
- anatra
- brodo
- burro
- farina
- parmigiano
- pasta tipo ravioli
- pepe
- sale
- sfoglie di pasta
- uova
- vino rosso
Ricetta
Preparazione Lavoriamo 400 gr di farina con 3 uova, il sale e poca acqua tiepida finch il composto diventa omogeneo ed elastico e facciamolo riposare per 1/2 ora.
Spelliamo il petto d'anatra, tritiamo con gli scalogni e rosoliamoli con 50 gr di burro senza farli colorire e poi uniamo la carne e facciamola dorare; bagniamo con il vino e facciamo cuocere per 15 minuti, saliamo e profumiamo con una spolverizziamola con il pepe.
Togliamo la carne, passiamola al mixer e amalgamiamola con l'uovo rimasto e 30 gr di parmigiano.
Stendiamo la pasta in uno spessore di 3 mm e dividiamola in due, disponiamo sulla pasta distesa delle noci d'impasto a intervalli regolari e quindi copriamo con l'altra sfoglia di pasta, premiamo i bordi; ritagliamo dei ravioli quadrati, spolverizziamo con 20 gr di farina e facciamoli riposare per 1/2 ora.
Lessiamo i ravioli nel brodo salato in ebollizione, passiamo al mixer il sugo di cottura dell'anatra e facciamolo addensare.
