Paniscia classica novarese

Ingredienti

• carote
• cipolla
• cotenne di maiale
• fagioli
• fagioli borlotti
• maiale
• mortadella
• patate
• pepe
• riso vialone
• salame
• sale
• sedano
• verze
• vino rosso

Ricetta

Preparazione Mettiamo i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore.

Facciamo soffriggere mezza cipolla affettata con la cotenna tagliata a pezzetti (se volete possiamo sbollentarla per 10 minuti, per sgrassarla), poi aggiungiamo il sedano privato di foglie e filamenti, tritato grossolanamente, la patata e la carota spellata e tagliate a dadini e la verza a listarelle.

Lasciamo insaporire per qualche istante poi uniamo i fagioli sgocciolati, regoliamo di sale e pepe e cuociamo per almeno 2 ore, finch i fagioli inizieranno ad essere teneri ma ancora al dente in quanto dovranno ancora cuocere con il riso senza disfarsi.

Saliamo a fine cottura.

Tritiamo la mezza cipolla rimasta e soffriggiamola leggermente in una casseruola (meglio di terracotta), con il salame di fegato o la salsiccia sbriciolata; aggiungiamo il riso, mescoliamo per qualche minuto poi irroriamo con il vino caldo e lasciamo evaporare.

Versiamo, poco alla volta, le verdure preparate con il.

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