Gnocchi di riso nero con ragù di polpo
Ricetta, ingredienti e consigli per "Gnocchi di riso nero con ragù di polpo", scopri come si prepara.
Gnocchi di riso nero con ragù di polpo
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Ingredienti
- aglio
- brodo vegetale
- farina
- farina 00
- farina di riso
- olio
- pepe
- polipi
- prezzemolo
- prezzemolo tritato
- riso
- riso venere
- sale
- tuorlo d'uovo
- vino bianco
Ricetta
Preparazione Frulliamo il riso riducendolo in farina; portiamo ad ebollizione 1 litro d'acqua in una casseruola capiente, saliamola e versiamo a pioggia 300 gr della farina di riso preparata, mescolando con una frusta.
Cuociamo a fiamma bassa per 10 minuti, sempre mescolando.
Spegniamo incorporiamo i tuorli, una alla volta, sbattendo energicamente, poi versiamo il composto in una pirofila foderata con carta da forno bagnata e strizzata, livelliamolo, copriamo con un telo e lasciamo raffreddare.
Tagliamo il polpo a striscioline e poi a pezzetti nell'altro senso in modo da ottenere dei cubetti di circa mezzo cm di lato.
Scaldiamo 2 cucchiai di olio, uniamo l'aglio tritati e il polpo e facciamo rosolare tutto.
Bagniamo con il vino bianco, lasciamolo evaporare, poi versiamo il brodo caldo, mettiamo il coperchio e cuociamo a fiamma bassa per circa 40 minuti, Infine uniamo il prezzemolo e regoliamo di sale.
Trasferiamo il composto di riso sulla spianatoia,.
