Ravioli di topinambour con ragù di coniglio
Ricetta, ingredienti e consigli per "Ravioli di topinambour con ragù di coniglio", scopri come si prepara.
Ravioli di topinambour con ragù di coniglio
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Ingredienti
- aglio
- albumi
- brodo
- cipollotti
- coniglio
- cosce di coniglio
- farina
- formaggio grattugiato
- limoni
- maggiorana
- mazzetto aromatico
- olio
- olive
- parmigiano
- pasta tipo ravioli
- patate
- pepe
- pinoli
- prezzemolo
- sale
- tuorlo d'uovo
- uova
- vino
- vino bianco
Ricetta
Preparazione Impastiamo a lungo la farina con le uova (tranne 1 albume), quando la pasta sar liscia e setosa, formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola e teniamola in frigo per mezz'ora.
Mentre la pasta riposa iniziamo a preparare il ripieno, per prima cosa sbucciamo i topinambour, mettiamoli in acqua e succo di limone e poi affettiamoli.
Tritiamo il cipollotto, facciamolo appassire in poco olio, uniamo i topinambour, mettiamo il coperchio e cuociamo per circa 10 minuti.
Appena tiepidi tritiamoli, amalgamiamo alle patate lessate schiacciate, 75 gr di formaggio grattugiato, il tuorlo, un trito di prezzemolo, sale e pepe.
Stendiamo la pasta in una sfoglia sottilissima con il mattarello e spennelliamola con l'albume (tenuto da parte) e poi tagliamola a strisce.
Sistemiamo su met delle strisce il ripieno a mucchietti e copriamo con le strisce rimaste.
Premiamo intorno alla farcia e ritagliamo i ravioli con un tagliapasta ad anello quindi.
