Ravioli di topinambour con ragù di coniglio

Ricetta, ingredienti e consigli per "Ravioli di topinambour con ragù di coniglio", scopri come si prepara.

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Ravioli di topinambour con ragù di coniglio

A Casa di Cris
Ravioli di topinambour con ragù di coniglio
Ingredienti
  • aglio
  • albumi
  • brodo
  • cipollotti
  • coniglio
  • cosce di coniglio
  • farina
  • formaggio grattugiato
  • limoni
  • maggiorana
  • mazzetto aromatico
  • olio
  • olive
  • parmigiano
  • pasta tipo ravioli
  • patate
  • pepe
  • pinoli
  • prezzemolo
  • sale
  • tuorlo d'uovo
  • uova
  • vino
  • vino bianco
Ricetta

...Preparazione Impastiamo a lungo la farina con le uova (tranne 1 albume), quando la pasta sar liscia e setosa, formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola e teniamola in frigo per mezz'ora. Mentre la pasta riposa iniziamo a preparare il ripieno, per prima cosa sbucciamo i topinambour, mettiamoli in acqua e succo di limone e poi affettiamoli. Tritiamo il cipollotto, facciamolo appassire in poco olio, uniamo i topinambour, mettiamo il coperchio e cuociamo per circa 10 minuti. Appena tiepidi tritiamoli, amalgamiamo alle patate lessate schiacciate, 75 gr di formaggio grattugiato,...

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