Crema di cardi e polpettine
Ricetta, ingredienti e consigli per "Crema di cardi e polpettine", scopri come si prepara.
Crema di cardi e polpettine
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Ingredienti
- brodo
- brodo vegetale
- cardi
- carne
- carne macinata
- farina
- limoni
- maiale
- mollica di pane
- noce moscata
- olio
- pane raffermo
- panna liquida
- parmigiano
- pepe
- prezzemolo
- prezzemolo tritato
- sale
- salsicce
- succo di limone
- tuorlo d'uovo
- vitello
Ricetta
Preparazione Puliamo il cardo eliminando le parti rovinate e i filamenti.
Tagliamolo a pezzi e mettiamolo in acqua acidula con il succo di un limone perch non annerisca.
Laviamolo e mettiamolo in una casseruola, spolverizziamolo con un cucchiaio di farina, uniamo il succo di limone rimasto e 1 cucchiaio di olio, copriamolo con acqua e cuociamo per 1 ora quindi facciamolo raffreddare.
Mettiamo le carni nel mixer con la mollica di pane ammorbidita in poco brodo e strizzata, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, il prezzemolo, il tuorlo, un pizzico di noce moscata e uno di sale e pepe.
Frulliamo fino a ottenere un composto omogeneo, preleviamolo a piccole porzioni e formiamo tante polpettine.
Infariniamo le polpettine e rosoliamole in 4/5 cucchiai di olio.
Trasferiamo su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, facciamole raffreddare.
Sgoccioliamo il cardo, mettiamolo in una casseruola, uniamo 2 mestoli di acqua di cottura, saliamo e frulliamo con un.
