Garofolato di Veroli

Ingredienti

• aglio
• agnello
• carote
• cipollotti
• garofano
• guanciale di maiale
• olio
• peperoncino in polvere
• sale
• salsa di pomodoro
• sedano
• vino
• vino rosso

Ricetta

preparazione e cottura ma vale la pena prepararlo sia per l'ottimo sugo con cui condire la pasta fatta in casa sia per la carne che tra marinatura e cottura diventa molto morbida e di gusto piacevolmente speziato.

Ingredienti 1 kg di agnello castrato 500 g salsa di pomodoro una manciata di chiodi di garofano 2 hg di guanciale 5 spicchi d'aglio 50 gr dicipollotto 1 sedano 1 carota 1 lt.

di vino Cesanese del Piglio 3 cucchiai di olio d'oliva peperoncino in polvere q.

1 presa di sale Preparazione Pulire e lavare la carne, suddividerla in grossi mezzi e marinare per 12 ore con del vino rosso.

Quando la carne pronta, toglierla dal vino e in una pentola far imbiondire l'aglio, il sedano, la carota, il cipollotto (tutti finemente tritati) con un filo d'olio e il guanciale, unire il castrato e rosolare a fuoco lento avendo cura che non si colorisca troppo, spruzzare con del vino rosso e sfumare, unire la salsa di.

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