La ricetta Conchiglie agli aromi è un primo piatto che esalta la fusione di sapori aromatici ed elementi salati, come capperi croccanti e olive nere, intrecciati con una base cremosa di burro e spezie fresche. Il Contrasto fra la pienezza del rosmarino, l’agrodolce delle olive e la delicatezza del prezzemolo crea un piatto equilibrato e improvvisamente raffinato. Questo condimento, con la freschezza dell’erbe tritate, rivela un carattere deciso ma armonico, perfetto come portato semplice ma con gusto intenso.
- Lavare il rosmarino (1 rametto), 2 foglie di basilico e una mano colmata di prezzemolo, tritarli con una mezzaluna per otendere un composto delicato ma intenso.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata, cuocere le conchiglie per il tempo indicato in etichetta, sdrucendole a metà cottura. Scolare con 2 cucchiai di acqua riservate per integrare la sauce in seguito.
- Far sciogliere un pezzo di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere il misture aromatico tritato, i capperi (2 cucchiaini) e le olive nere snocciolate (80g) tagliate a meta’.
- Mescolare spessando per far insaporire gli elementi: lo mix burro-aromi deve rilasciare essenze per 4-5 minuti, conservando a fiamma media.
- Unire immediatamente le conchiglie cotte alla salsa, accrescendovi l’acua riservata a rilassare l’insieme. Continuare a mescolare per 2 minuti per amalgamare salse e pasta.
- Sazioner la combinazione con un pizzico di sale (se necessario, dato il sale già presente negli ingredienti salati), regolare l’acu se troppo asciutto.
- Spegnere il fuoco e terminare con una generosa spolveriatura di pepe nero fresco. Dividere in piattti ed offrire subito, evitando di lasciar raffreddare per maintener la consistenza cremosa.
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