La ricetta Mezze Maniche Ortolane è un gustoso primo piatto vegetariano, perfetto per esaltare il sapore dei carciofi in primavera. I carciofi, con la loro sfumatura delicata e leggermente amarognola, si sposano perfettamente con la pasta e con il piccante tocco del pepe. Il tutto è completato da un tocco fresco di prezzemolo e dal sapore sapido del Parmigiano Reggiano.
- Pulisci i carciofi romaneschi, eliminando le parti esterne più dure, il gambo finale e la barba. Sciacquateli e teneteli immersi in acqua fredda acidulata con il succo di limone.
- In una padella antiaderente, fai rosolare degli spicchi di aglio in olio extra vergine di oliva.
- Aggiungi i carciofini tagliati a fettine sottili e fai cuocere con coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
- Aggiungi i piselli surgelati e continua la cottura per altri 5 minuti.
- Cuoci le mezze maniche rigate in acqua salata bollente secondo le indicazioni sulla confezione.
- Scola la pasta e aggiungila alla padella con i carciofi e i piselli.
- Manteca il tutto con una generosa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Impiatta e guarnisci con prezzemolo tritato.
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