- Miscela le farine (farina Biaglut, farina di riso glutinoso, farina di polpa di carruba e xantano) utilizzando un robot da cucina a velocità media per renderle omogenee.
- Aggiungi lo strutto freddo di recente ammorbidito, lavorandolo finché l’impasto non diventa elastico. Dividilo in due porzioni e avvolgili in pellicola; refrigerate per almeno 2 ore.
- Preparare il ripieno combinando: crema pasticciera (ottenuta con tuorli, latte, fecola di patata, vanillina e zucchero) e semolino di riso cotto e raffreddato. Aggiungi i canditi di cedro e arance tritati e mescola bene.
- Sistemando l’impasto in due rotoli, estendi ogni pezzo in fogli sottili, alternando strati di impasto con spennellature abbondanti di strutto per creare strati sovrapposti e flessibili.
- Arrotola ciascun foglio in rotoli lunghi, unite se necessario pezzi dell’impasto per ottenere lunghi cilindri, poi avvolgi e infilma per lasciar riposare in fresco tutta la notte per consolidare gli strati.
- La mattina successiva, taglia i rotoli in fettine di 1,5 cm di spessore, poi forma ciascuna fetta premendo il pollice al centro per creare la forma a coppa tipica.
- Riempie gli involucri con il ripieno di crema e semolino, chiudendo bene i bordi. Disponile sulla teglia rivestita, spennellate con tuorlo d’uovo e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti, fino a doratura uniforme.
- Al termine, cospargere con canditi a scelta e/o decorare con crema pasticciera da sac à poche e ciliegie conserve per il tocco finale.
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