La ricetta Pasta fredda carciofini, pesto e feta greca è un’idea lampo per un piatto fresco e veloce, ideale per cene estive o spuntini improvvisi. La combinaione di croccantezza dei carciofini, il sapore intenso della feta greca e l’erba aromatico del pesto crea un equilibrio tra l’acidità, il sapore salato e la cremosità. Un’alternativa innovativa all’insalata di pasta classica, perfetta per portare in bagno al soleoppure come proposta leggera da preparare in fretta. La capacità di adattarsi a diversi contesti—da eventi estivi alle serate casual—la rende una scelta pratica e accogliente, con sapore Mediterraneo e riuscita garantita con quattro ingredienti base.
- Cuocere la pasta (fusilli) in acqua salata al dente, scolando prima della cottura completa per mantenere una consistenza fermamente al dente.
- Intanto, tagliare sottilmente i carciofini sott’olio e la feta greca a cubetti, mettendoli in una ciotola grande da mescolare.
- Riservare un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta per sciogliere il pesto: in una pentola separata, mescolare il pesto con l’acqua calda fino ad ottenere una salsa cremosa ma leggera.
- Una volta cotta, versare la pasta ancora tiepida nella ciotola con carciofini e feta, quindi aggiungere la preparazione al pesto sciogliendola bene con la pasta per uniformare.
- Integrare i carciofini e la feta mescolando delicatamente per evitare che la pasta si sbrici pi, e lasciare insaporire a temperatura ambiente per 15-20 minuti, coperto con pellicola aderente.
- Raffreddare in frigo almeno 1 ora prima di servire, per consentire alle note salate e erbose di mescolarsi. Condire con ulteriori foglioline d’origano o olio extra vergine prima di portare in tavola.
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