La ricetta Sgombri panati – Oggi cucina…Samanta propone un’interpretazione innovativa di questo classico, combinando sapori aromatici e croccantezza grazie alla panatura innovativa. Lo sgombro, soggetto all’uso della curcuma che ne esalta la morbidezza, si accompagna a spezie come timo e zenzero fresco, arricchiti da una base di mollica, patate grattugiate e paprika. Il piatto si degusta croccante all’esterno e setoso all’interno, presentato su un letto di rosti di patate croccanti. La combinazione di erbe aromatiche, le spezie e la base di patate grattugiate rendono la panatura un vero punto di forza, creando una textura unica tra il soffice e la croccantezza.
- Unite in una ciotola prezzemolo tritato, timo, mollica di pane sbriciolata, burro, zenzero fresco grattugiato, curcuma, paprika dolce e patate grattugiate per formare la panatura. Mescolate finché gli ingredienti si sono integrati perfettamente tra loro.
- Sistemate i filetti di sgombro su una teglia rivestita, conditeli con sale e pepe e ungeteli con olio extravergine d’oliva.
- Immantellate ciascun filettto con la panatura preparata, premendo lievemente per fissarla, e ungete nuovamente con un velo di olio.
- Infornate il tutto a 200°C statico per 20 minuti, fino a quando la crosta diventa dorata e cricchiante.
- Sistemate i filetti sulla carta assorbente, eventualmente controllando la cottura interna con un termometro o un coltello.
- Servite i filetti caldi su un letto di rosti di patate cotti separatamente e conditi con olio e sale, sottolineando l’armonia tra il croccante esterno e la carne umida del pesce.
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