La ricetta CAPASANTA SCOTTATA SU MAIONESE ALLO ZAFFERANO è un’interpretazione elegante di un piatto di pesce, incentrato sull’equilibrio fra il sapore salato delle capesante e la cremosità della maionese aromatizzata con zafferano. Il contrasto fra l’agrodolce della limonata e lo speziato delicato del pigmento giallo definisce il suo profilo gustativo, mentre la cottura veloce delle conchiglie le lascia succulente e morbide. Ideale come secondo leggero o piatto unico, si accompagna perfettamente ad accostamenti minimali, valorizzando la purezza dei sapori del mare e delle erbe aromatiche.
- Sbattete due tuorli a temperatura ambiente con lo sbattitore elettrico, versando a filo l’olio d’oliva in modo costante finché non diventa cremosa e vellutata. Aggiungete il succo di mezzo limone filtrato, un filo di aceto bianco, il contenuto di una bustina di zafferano macinato e pepe bianco a piacere.
- Riscaldate due cucchiai di olio extravergine in una padella. Aggiungete le 18 capesante già preparate, cuocendole per 2 minuti su ogni faccia a fiamma viva. Regolate la salatura e pepate generosamente.
- Su piatti individuali, distribuite cucchiaiate abbondanti di maionese allo zafferano come base. Depositate una per volta le capesante scottate sopra, con attenzione a non schiacciarle. Decorate con foglioline di timo fresco tritato.
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