La ricetta SPAGHETTI CON MELA COTOGNA E BOTTARGA DI TONNO unisce sapori inaspettati in un piatto elegante e immediato, ideale per un pasto leggero ma di segnalazione. La mela cotogna conferisce una nota dolce armonizzata con il gusto salato e iodato della bottarga, creando contrasti che dialogano tra traditioni mediterranee e sapori moderni. Il passaggio chiave è l’uso della confettura per creare una base morbida, riscaldata con l’olio e l’aglio, e poi arrichita con la bottarga grattugiata per una textura croccante. Il piatto si degusta caldo, con la bottarga aggiunta a piacere a tavola per un equilibrio perfetto tra dolcezza e salinità.
- Cucinare gli spaghetti in acqua salata finché non sono al dente; tenere da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Nel frattempo, in una padella versare olio d’oliva e farlo scaldate, aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e tostare leggermente.
- Aggiungere la confettura di mela cotogna e mescolare per scioglierla, evitando di farla scurire. Aggiungere la bottarga di muggine grattugiata a filamenti e amalgamare.
- Riscaldare il composto con una parte di acqua di cottura degli spaghetti per ottimizzare la consistenza e renderlo vellutato.
- Mescere gli spaghetti cotti nel sugo, unendo la maggior parte del formaggio marino per farli impiastrare bene. Tenere alline una scorta di bottarga per decorare.
- Servire subito dopo averli mescolati vigorosamente, spolverizzando ulteriore bottarga frescamente grattugiata e un filuggino d’olio extra vergine.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
