LA CARBOCALAMARO ®

Ingredienti

• calamari
• formaggio grana
• ghiaccio
• pancetta
• pepe nero
• uova

Ricetta

preparazione si utilizza solo il cosiddetto 'tubo' che deve essere spuntato, aperto a libro e tagliato per tutta la sua lunghezza a striscioline molto sottili.

A parte si a malgama rosso d'uovo con grana e pepe nero.

A questo punto si mette il pesce per almeno 20 minuti in abbondante acqua e ghiaccio.

Dopo questa operazione lo si lessa per un minuto in acqua bollente poco salata e quindi lo si scola.

Il calamaro per lo shock termico si attorciglier su se stesso.

Si unisce il calamaro al condimento di uova pepe e grana, si mescola delicatamente, si impiatta, vi si adagia sopra il bacon e il piatto pronto.

Potete trovare Davide e la sua carbocalamaro ad InsomniaLounge nel cuore di Pavia in Vicolo San Sebastiano 3/5 Seguite la loro pagina facebook e la foodgallery su Instagram per rimanere sempre aggiornati sulle prelibatezze di Davide.

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