LA CARBOCALAMARO ®

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LA CARBOCALAMARO ®

Tacchi e Pentole
LA CARBOCALAMARO ®
Ingredienti
  • calamari
  • formaggio grana
  • ghiaccio
  • pancetta
  • pepe nero
  • uova
Ricetta

...preparazione si utilizza solo il cosiddetto 'tubo' che deve essere spuntato, aperto a libro e tagliato per tutta la sua lunghezza a striscioline molto sottili. A parte si a malgama rosso d'uovo con grana e pepe nero.A questo punto si mette il pesce per almeno 20 minuti in abbondante acqua e ghiaccio. Dopo questa operazione lo si lessa per un minuto in acqua bollente poco salata e quindi lo si scola. Il calamaro per lo shock termico si attorciglier su se stesso.Si unisce il calamaro al condimento di uova pepe e grana, si mescola delicatamente, si impiatta, vi si adagia...

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