Le Arancine di Casa Costantino Senior - Oggi cucina...Anna
Ricetta, ingredienti e consigli per "Le Arancine di Casa Costantino Senior - Oggi cucina...Anna", scopri come si prepara.
Le Arancine di Casa Costantino Senior - Oggi cucina...Anna
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Ingredienti
- besciamella
- brodo vegetale
- burro
- caciocavallo
- carne macinata
- carote
- cipolla bianca
- farina
- latte
- mozzarella
- noci
- olio di semi
- pangrattato
- pastella
- pepe
- piselli
- prosciutto cotto
- riso
- sale
- sedano
- soda
- vino rosso
- zafferano
Ricetta
Procedimento ________________ La preparazione delle arancine, legati a vari step che prevedono la cottura degli elementi diversi che la compongono, in momenti diversi: Iniziamo a fare un buon risottocon lo zafferano che, appena pronto, lasceremo raffreddare allargandolo in una teglia.
Prepariamo il rag (per le arancine alla carne).
Iniziamo con un soffritto di cipolla, poca carota e sedano.
Appena saranno pronti, aggiungiamo la carne e facciamola soffriggere quindi, sfumiamo col vino.
Aggiungiamo poca salsaed i pisellini sbollentati in precedenza.
Non facciamo cuocere troppo il rag altrimenti, non avr pi il sapore che ci serve per condire le nostre arancine.
Facciamolo raffreddare.
Per quelle al burro, prepariamo un besciamella molto soda alla quale aggiungeremo il prosciutto e la mozzarella tagliati a cubetti, un bel pugno di caciocavallo ed il pepe.
Lasciamo raffreddare il nostro.
