La ricetta Iudisco alla Wellington è un piatto elegante e saporito che combina i sapori delicati del vitello con la croccantezza della pasta sfoglia e la terrosità dei funghi champignon. Questo piatto è ideale per occasioni speciali o per una cena importante.
La preparazione del piatto prevede alcuni passaggi cruciali.
- Inizia salando e pepando la carne di iudisco di vitello, massaggiandola per far aderire le spezie.
- Sigilla la carne in un tegame con olio extravergine d’oliva, creando una crosticina sulla superficie senza cuocerla.
- Spennella la carne con senape e lasciala riposare.
- Prepara una crema di funghi champignon, tritando i funghi e facendoli cuocere fino a quando non perdono la loro umidità.
- Stendi il crudo di Parma su un foglio di pellicola, spalma la crema di funghi e adagia la carne al centro.
- Arrotola il tutto con l’aiuto della pellicola e stringi bene.
- Stendi la pasta sfoglia, adagia il composto al centro e arrotola eliminando la sfoglia in eccesso.
- Spennella la sfoglia con tuorlo d’uovo, aggiungi sale grosso e incidi leggermente la superficie.
- Inforna a 200° per circa 30 minuti, o fino a quando la sfoglia non si sarà ben dorata.
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