La ricetta Risotto alla zucca è un piatto dal sapore delicato e armonico, dove la zucca dolce si sposa con note aromatiche di rosmarino e timo, arricchite dalla cremosità della panna. Ideale come primo piatto, si presenta come un classico della stagione autunnale o invernale, apprezzato per la sua preparazione semplice e il risultato goloso che convince anche i più piccoli. Il gusto è raffinato, con la zucca che si dissolve in una base cremosa, mentre le erbe sottolineano la freschezza. Il segreto sta in passaggi lenti e costanti, come l’assorbimento graduale del brodo per una cottura omogenea del riso.
- Eliminare la buccia della zucca e tagliarla a cubetti sottili. Preparare il brodo caldo.
- In una casseruola, far sciogliere il burro e soffriggere l’aglio tritato, poi unire i pezzi di zucca.
- Mescolare finché la zucca non inizia a dorarsi, per 10 minuti a fuoco basso. Coprire e proseguire la cottura finché non si ammorbidisce completamente.
- Schiacciare con una forchetta parte della zucca per ottenere una base cremosa.
- Salare e pepare, quindi versare il riso, mescolando per farlo insaporire per 2-3 minuti.
- Mestolare il vino bianco per farlo evaporare, riscaldando costantemente.
- Aggiungere il brodo caldo a raffiche, aspettando che l’ultimo getto venga assorbito prima di porne dell’altro, per 15-20 minuti totali.
- Una volta ammorbidito il riso, mescolare la panna, il rosmarino e il timo tritati, regolando sale e pepe.
- Incorperare un cucchiaio di burro e grana grattugiato, mescolando energicamente prima di spegnere.
- Servire subito in portate generose, guarnendo con erbe fresche se gradito.
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